科学家用细胞育出首例厘米级鱼肉，你觉得以后培养肉会成为主流吗？

用细胞培养鱼肉，本质上是通过动物干细胞在体外进行细胞增殖和分化的过程。其中，细胞通过增殖不断增加数量，再通过分化产生形态结构功能各异的细胞类群。细胞培养肉被认为是极有潜力解决未来人类餐桌肉品和蛋白供应，减少人工养殖肉类动物对水资源、土地资源高度依赖的技术之一。 该项研究中，科研人员以大黄鱼为对象，分离出具有高传代能力的肌肉、脂肪干细胞，并通过调控两种信号通路诱导肌肉干细胞分化；基于可食用凝胶改造仿生建构鱼肌支架，产生类似自然鱼肉该有的结构和纹路，令肌肉细胞沿着3D打印的仿生结构有规则地生长，形成三维培养肌纤维束，实现组织状细胞培养鱼肉的制造。 记者了解到，为细胞增殖和分化提供养分的培养基是细胞培养肉生产流程中最重要的成本控制环节，联合团队筛选出低血清的基础培养基，有效控制了成本，为将来大规模化生产提供了基础。